生鲜鸡上市“挑战”传统饮食习惯
更新时间：2015-07-18 09:27:00点击次数：967次字号：T|T
自7 月起，石岐区、东区范围内27个农贸市场的100 多个屠宰档口、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所全面取消活禽经营交易
自7 月起，石岐区、东区范围内27个农贸市场的100 多个屠宰档口、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所全面取消活禽经营交易，实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。中山调查队于政策实施前和实施一周后，抽选东区、石岐区部分人流较大的农贸市场及超市周边，运用随机访谈的形式收集222位市民意见。结果显示，市民对“家禽生鲜上市”仍存在不少疑虑，目前仍处在逐渐接受的过程中；多数受访者表示“冰鲜”影响口感，其中在购买过生鲜禽类的受访者中，有60.53%表示冰鲜禽类口感不如活禽。
■购买冰鲜禽类人数上升
“冰鲜”与“冰冻”仅一字之差，不少受访者不能准确说出其中差别，但随着政策的实施，市民也在逐渐对其增加了了解。据调查显示，在政策实施前，当被问及是否知道两者区别时，仅有10.53%的受访者表示很了解，有56.58%的受访者表示比较了解，仍有32.89%的受访者表示不了解两者区别。在政策实施一周后，表示很了解的人数比例提高到21.43%，表示比较了解的人数比例也增加到58.57%，表示不了解的人数比例则下降至20%。
在政策实施前，当被问及“您是否购买过生鲜禽类 （非冷冻禽类）”时，有43.42%受访者表示购买过，56.58% 的受访者表示没有购买过；政策实施一周后，表示购买过的人数上升至68.57%，表示没购买过的人数下降到31.43%。由于该政策现阶段仅在东区及石岐区施行，市民在其他区域仍然能够购买到活禽，因此购买人数的上升，在一定程度上也能说明市民对冰鲜禽类的接受度在逐渐提高。
据调查，在政策实施前，有46.05%的受访者表示会增加或不会影响自己的购买频率，而在政策实施后一周，表示会增加或不会影响自己的购买频率的人数比例上升到了58.57%。并且，当被问及“市场取消活禽销售后，您是否会从其他渠道购买活禽”时，政策实施前有45.64%的受访者表示会从其他渠道购买活禽，而政策实施一周后，这一比例下降到38.57%。
随着政策的实施，受访者在“是否支持取消活禽交易，采用冰鲜配送”的问题上，支持率逐渐提升。政策实施前，支持者与不支持者分别占39.59%与33.56%，另有26.85%的受访者表示无所谓，但政策实施后，支持率升至57.14%，不支持率降至30.00%，另有12.86%的受访者表示无所谓。
■推“冰鲜鸡”，口感是硬伤
对中山人来说，“无鸡不欢，无鸡不宴”，甚至苛求鸡的品种，一些粤菜传统菜式如“白切鸡”，则更讲求“活鸡制造”，这种饮食文化令市民对冰鲜禽类难免需要适应过程。为此，中山调查队专门就“口感”这一中山人关注的问题进行了咨询。数据显示，多数受访者表示“冰鲜”影响口感，其中在购买过生鲜禽类的受访者中，有60.53%表示冰鲜禽类口感不如活禽，而表示冰鲜禽类口感较好或两者没有明显区别的人数仅占了38.59%，另外0.88%的人群表示不清楚。可见，对于“嘴刁”的中山人来说，一时仍难以接受冰鲜禽类。
受访者中40 岁以下人群中，支持“家禽生鲜上市”的人数占44.74%，40岁以上人群中，支持者占44.44%，两者比例基本相同；但在不支持者所占的比例上看，前者有25.44%，后者的这一比例上升至38.89%，高出13.45%；另外，40岁以下的受访者中，表示无所谓的人数占了29.82% ， 也高于 40 岁以上人群的16.67%。可见在取消活禽交易这一问题上，年长者受饮食、生活习惯的影响，对这一政策相对较难适应。
在众多影响支持率的因素中，传统的购买习惯在一定程度上影响了市民对新政策的支持率，据数据显示，在习惯从农贸市场购买禽类产品的受访者中，表示支持的占45.81%，有38.71%的受访者表示不支持，其余15.48%的受访者表示无所谓；在习惯于从超市购买的受访者中，支持者高达62.16%，表示不支持的仅有2.70%，其余35.14%的受访者表示无所谓。可见习惯于从超市购买禽类产品的人群对这一政策的支持率更高。
出于饮食习惯等因素，中山市民传统上更倾向于从农贸市场购买禽类产品，据调查显示，在经常购买禽类产品的受访者中，79.08%的人群习惯于在农贸市场购买禽类产品，18.88%习惯于从超市购买，另有2.04%的受访者会从养殖场所直接购买。
■近七成受访者盼确保肉质新鲜
数据显示，在实施新政过程中，在多选的前提下，受访者认为最应当引起重视的三个方面分别是：确保肉质新鲜，有68.92%的受访者选择了这个问题；强化市场监管，防止出现病禽、死禽及变质禽类等情况，也有68.92%的受访者选择了这个问题；加强生产环节监管，确保生产流程规范、安全，有55.41%的受访者选择了这个问题。
中山调查队认为，近年来，禽流感疫情频发，成为食品安全重要问题之一，伴随疫情，禽类生产和销售也屡次遭遇寒冰，在这种情况下，“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”新政的推行，除防控H7N9禽流感疫情外，还肩负着建立生鲜家禽产品稳定供应及质量安全保障机制等职能，可以说是大势所趋。兽药专家摘自互联网！
迅达康商贸 (编辑：迅达康商贸)
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