预混料生产中影响维生素稳定性的主要因素有哪些？猪哥亮预混料研究人员分析
更新时间：2016-11-15 10:43:00点击次数：1339次字号：T|T
在预混料的加工与贮藏中，很多因素都会影响维生素的稳定性，就预混料本身看，主要为微量元素、氯化胆碱及载体稀释剂的含水量和它们互作的综合影响。
1）微量元素及其处理的影响
各种单项微量元素对维生素稳定性的影响在前面已作了讨论，兹将几种影响最大的微量元素铁、锌、碘等经不同处理后制成预混料，研究其对稳定性较差的V A 胶囊和抗坏血酸的综合影响。
其它成分有：抗坏血酸，VA 胶囊，硝酸硫胺素，核黄素，B 6 ，烟酸，D－泛酸钙，50%氯化胆碱（巴士夫公司），MnSO 4 ·H 2 O，CuSO 4 ·5H 2 O，载体为麸皮（含水10%）。由不经处理的FeSO 4 ·7H 2 O，ZnSO 4 ·7H 2 O，及KI制成预混料，储藏中V A 、V C的留存率极差；FeSO 4 ·7H 2 O 经包被处理，用ZnO代替ZnSO 4 ·7H 2 O，用KIO3代替KI对维生素稳定性均有改善，三者处理或选择好则使V A 、V C 留存率大幅度提高。
2)氯化胆碱的影响在复合预混料中是否添加氯化胆碱以及氯化胆碱来源的影响如表17。
氯化胆碱对V A 、V C 有严重的破坏作用，对V C 的破坏作用更大，这一破坏在微量元素（含水硫酸盐）协同作用下进行；采用ZnO，KIO 3 及硫酸亚铁经包被处理能得到较明显的改善。
3）载体的种类与含水量
试验表明，载体含水量的影响很大，含水量7%者稳定性好，10%者稍差，13%者损失很大；在不同种类的比较中，以脱脂米糠稳定性为好，麸皮次之，玉米粉较差， 水分较高时不同载体之间的差别较为显著。
总之，微量元素中的铁、锌、铜等离子均是V C 、V A氧化的强氧化剂或触媒，载体含水量的增加，强吸湿剂氯化胆碱与硫酸盐的协同作用，均使预混料中水分的活度增加，反应活化能随水分的活度增加而下降。 降低载体含水量，使用不溶性的氧化锌，对硫酸亚铁进行包被处理，合理使用氯化胆碱等均可使维生素的破坏作用受到抑制。
迅达康生物科技 (编辑：迅达康商贸)
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